來源：食堂承包，北京食堂承包，承包食堂管理-北京京朝軒餐飲管理有限公司 ?發(fā)布時間：2017-05-14? ? ?

? ? ? ?食堂承包食品安全知識：食品安全法第11條：國家建立食品安全風險監(jiān)測制度，對食源性疾病、食品污染以及食品中的有害因素進行監(jiān)測。國務院衛(wèi)生行政部門會同國務院有關部門制定、實施國家食品安全風險監(jiān)測計劃。省、自治區(qū)、直轄市人民政府衛(wèi)生行政部門根據(jù)國家食品安全風險監(jiān)測計劃，結(jié)合本行政區(qū)域的具體情況，組織制定、實施本行政區(qū)域的食品安全風險監(jiān)測方案。

? ? ? 衛(wèi)生部《食品安全風險評估管理規(guī)定(試行)??》第七條：國家食品安全風險監(jiān)測應遵循優(yōu)先選擇原則，兼顧常規(guī)監(jiān)測范圍和年度重點，將以下情況作為優(yōu)先監(jiān)測的內(nèi)容： ? ? ?（一）健康危害較大、風險程度較高以及污染水平呈上升趨勢的；（二）易于對嬰幼兒、孕產(chǎn)婦、老年人、病人造成健康影響的；（三）流通范圍廣、消費量大的；（四）以往在國內(nèi)導致食品安全事故或者受到消費者關注的；（五）已在國外導致健康危害并有證據(jù)表明可能在國內(nèi)存在的。

? ? ? ?食品安全法第12條：國務院農(nóng)業(yè)行政、質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理和國家食品藥品監(jiān)督管理等有關部門獲知有關食品安全風險信息后，應當立即向國務院衛(wèi)生行政部門通報。國務院衛(wèi)生行政部門會同有關部門對信息核實后，應當及時調(diào)整食品安全風險監(jiān)測計劃。
? ? ? ?食品安全法實施條例第8條：醫(yī)療機構(gòu)發(fā)現(xiàn)其接收的病人屬于食源性疾病病人、食物中毒病人，或者疑似食源性疾病病人、疑似食物中毒病人的，應當及時向所在地縣級人民政府衛(wèi)生行政部門報告有關疾病信息。接到報告的衛(wèi)生行政部門應當匯總、分析有關疾病信息，及時向本級人民政府報告，同時報告上級衛(wèi)生行政部門；必要時，可以直接向國務院衛(wèi)生行政部門報告，同時報告本級人民政府和上級衛(wèi)生行政部門。
? ? ? ?食品安全法實施條例第7條：國務院衛(wèi)生行政部門會同有關部門除依照食品安全法第十二條的規(guī)定對國家食品安全風險監(jiān)測計劃作出調(diào)整外，必要時，還應當依據(jù)醫(yī)療機構(gòu)報告的有關疾病信息調(diào)整國家食品安全風險監(jiān)測計劃。
? ? ? ?食品安全法實施條例第10條：食品安全風險監(jiān)測分析結(jié)果表明可能存在食品安全隱患的，省、自治區(qū)、直轄市人民政府衛(wèi)生行政部門應當及時將相關信息通報本行政區(qū)域設區(qū)的市級和縣級人民政府及其衛(wèi)生行政部門。
? ? ? ?食品安全法實施條例第11條：國務院衛(wèi)生行政部門應當收集、匯總食品安全風險監(jiān)測數(shù)據(jù)和分析結(jié)果，并向國務院質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理和國家食品藥品監(jiān)督管理以及國務院商務、工業(yè)和信息化等部門通報。
? ? ? ?食品安全法第13條：國家建立食品安全風險評估制度，對食品、食品添加劑中生物性、化學性和物理性危害進行風險評估。國務院衛(wèi)生行政部門負責組織食品安全風險評估工作，成立由醫(yī)學、農(nóng)業(yè)、食品、營養(yǎng)等方面的專家組成的食品安全風險評估專家委員會進行食品安全風險評估。
? ? ? ?食品安全法第14條：國務院衛(wèi)生行政部門通過食品安全風險監(jiān)測或者接到舉報發(fā)現(xiàn)食品可能存在安全隱患的，應當立即組織進行檢驗和食品安全風險評估。
? ? ? ?食品安全法實施條例第12條：有下列情形之一的，國務院衛(wèi)生行政部門應當組織食品安全風險評估工作：(一)為制定或者修訂食品安全國家標準提供科學依據(jù)需要進行風險評估的；(二)為確定監(jiān)督管理的重點領域、重點品種需要進行風險評估的；(三)發(fā)現(xiàn)新的可能危害食品安全的因素的；(四)需要判斷某一因素是否構(gòu)成食品安全隱患的；(五)國務院衛(wèi)生行政部門認為需要進行風險評估的其他情形。
? ? ? ?《衛(wèi)生部食品安全風險評估管理規(guī)定》第十六條：發(fā)生下列情形之一的，衛(wèi)生部可以要求國家食品安全風險評估專家委員會立即研究分析，對需要開展風險評估的事項，國家食品安全風險評估專家委員會應當立即成立臨時工作組，制訂應急評估方案：（一）處理重大食品安全事故需要的；（二）公眾高度關注的食品安全問題需要盡快解答的；（三）國務院有關部門監(jiān)督管理工作需要并提出應急評估建議的；（四）處理與食品安全相關的國際貿(mào)易爭端需要的。
? ? ? ?食品安全法實施條例第13條：國務院農(nóng)業(yè)行政、質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理和國家食品藥品監(jiān)督管理等有關部門依照食品安全法第十五條規(guī)定向國務院衛(wèi)生行政部門提出食品安全風險評估建議，應當提供下列信息和資料：(一)風險的來源和性質(zhì)；(二)相關檢驗數(shù)據(jù)和結(jié)論；(三)風險涉及范圍；(四)其他有關信息和資料。
? ? ? ?《衛(wèi)生部食品安全風險評估管理規(guī)定》第九條：對于下列情形之一的，衛(wèi)生部可以做出不予評估的決定：（一）通過現(xiàn)有的監(jiān)督管理措施可以解決的；（二）通過檢驗和產(chǎn)品安全性評估可以得出結(jié)論的；（三）國際政府組織有明確資料對風險進行了科學描述且適于我國膳食暴露模式的。對做出不予評估決定和因缺乏數(shù)據(jù)信息難以做出評估結(jié)論的，衛(wèi)生部應當向有關方面說明原因和依據(jù)；如果國際組織已有評估結(jié)論的，應一并通報相關部門。
? ? ? ?食品安全法第16條第2款：食品安全風險評估結(jié)果得出食品不安全結(jié)論的，國務院質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理和國家食品藥品監(jiān)督管理部門應當依據(jù)各自職責立即采取相應措施，確保該食品停止生產(chǎn)經(jīng)營，并告知消費者停止食用；需要制定、修訂相關食品安全國家標準的，國務院衛(wèi)生行政部門應當立即制定、修訂。
? ? ? ?食品安全法第17條：國務院衛(wèi)生行政部門應當會同國務院有關部門，根據(jù)食品安全風險評估結(jié)果、食品安全監(jiān)督管理信息，對食品安全狀況進行綜合分析。對經(jīng)綜合分析表明可能具有較高程度安全風險的食品，國務院衛(wèi)生行政部門應當及時提出食品安全風險警示，并予以公布。
? ? ? ? 食品安全法實施條例第48條第二款：在國務院衛(wèi)生行政部門公布食品安全風險警示信息，或者接到所在地省、自治區(qū)、直轄市人民政府衛(wèi)生行政部門通報的食品安全風險監(jiān)測信息后，設區(qū)的市級和縣級人民政府應當立即組織本級衛(wèi)生行政、農(nóng)業(yè)行政、質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理部門采取有針對性的措施，防止發(fā)生食品安全事故。
? ? ? ?食品安全法第53條：國家建立食品召回制度。食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標準，應當立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷售的食品，通知相關生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，并記錄召回和通知情況；食品生產(chǎn)者應當對召回的食品采取補救、無害化處理、銷毀等措施，并將食品召回和處理情況向縣級以上質(zhì)量監(jiān)督部門報告。

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